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    中华名小吃周村烧饼

    2011-11-21 09:30:25
    华夏经纬网

    周村烧饼因产于山东淄博周村而得名是山东省的著名特产之一以传统工?#31449;?#24037;制作而成为纯手工制品?#23567;?#37221;香薄脆四大特点富有营养老少皆宜其外形圆而色黄正面贴满芝麻仁背面酥孔罗列薄似杨叶酥脆异常入口一嚼即碎香满口腹若失手落地则会皆成碎片俗称瓜拉叶子烧饼?#34180;?SPAN>

    周村烧饼制作历史悠久至今已有一千八百多年的历史据考证其前身乃为胡饼?#20445;?#33437;麻烧饼资冶通鉴记载汉桓帝延熹三年 ( 公元 160 ) 就有贩卖胡饼( 即芝麻烧饼 ) 者流落北海 ( 今山东境内 ) 据史料记载明朝中叶周村商贾云集多?#20013;?#21507;应时而生用以胡饼上贴烘烤的胡饼炉此时传入周村当地饮食店户的师傅结合焦饼薄香脆的特点加以改进创造出脍炙人口的大酥烧饼此即当今周村烧饼的雏形清光绪六年(1880)周村聚合斋烧饼老店对烧饼制作工艺潜心研制几经改进使周村烧饼以全新的面目独特的风味面世清皇?#20197;?#23649;次征购聚合斋烧饼为贡品后又经一位名叫郭云龙的师傅的发展方才最终?#32428;?#20102;如今酥香薄脆四大特点

    酥入口一嚼即碎不咯?#40644;?#22833;手落地即成碎片

    香入口久嚼不腻越嚼越香?#19968;?#21619;无穷

    薄在饼类中可谓前无古人后无来者?#20445;?#22914;纸片之薄的烧饼拿起一叠有唰唰之响声如风中之白杨

    脆脆与酥相辅相成脆酥合成给人以美好难忘的口感可使人食欲大增

    周村烧饼烧饼有咸甜两味甜的香甜可口久食不厌咸的开人食欲令人不忍释手

    文人雅士曾对周村烧饼作过评价赞誉形如满月薄如秋叶落地珠散玉碎入口回味无穷?#34180;?#28165;末皇?#20197;?#23649;次调贡周村烧饼这也让周村烧饼名满天下当时山东省著名商号八大祥(八大祥以实实在在经营绸缎而名闻当时)也专门定购周村大酥烧饼成箱发往埠外作为馈送佳品1951年前后周村人民也曾以周村烧饼为礼品慰?#22763;?#32654;援朝前线的中国人民志愿军将士

    周村烧饼目前荣获了中国驰名商标?#34180;?#20013;华老字号?#34180;?#22269;家级非物质文化遗产?#34180;?#32511;色食品?#34180;?#23665;东名牌?#34180;?#20013;华名小吃?#34180;?#20013;国名点等称号其制作过程也开始?#20439;?#19994;化规模生产配方更为科学设备更加先进工艺更趋规范传统配方和独特工艺保证了周村烧饼优良的品质酥香薄脆老少皆宜传承有序魅力无穷




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