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    鄱阳湖狮子头
    2011-07-22 08:50:44     华夏经纬网

        鄱阳湖狮子头是南昌名菜制作独特质地酥软味道鲜美。

      制作方法先将香芋切丝放盆内加精盐拌匀腌软猪肉剁成米粒状。再将肉粒、香芋丝、马蹄末、火腿末、干贝丝、姜末、鸡蛋拌在一起加入干淀粉、精盐、酱油、胡椒粉搅打后分成4份每份包一个咸蛋黄即为狮子头生坯。然后炒锅上火放入色拉油烧到五成热时放入狮子头生坯炸至金黄色捞出放入高汤与狮子头相平后再加精盐、料酒、酱油、葱结、姜丝上笼蒸2小时左右。至酥烂出笼拣去葱结。炒锅上火放入清水烧沸加入少量油放入菜心、精盐、鸡精、味精略炒至熟出锅盛于平底汤盘内。炒锅重上火将狮子头的原汁倒入锅内狮子头反扣于菜心上用湿淀粉勾芡加入明油淋浇于狮子头上即成。

    江西省人民政府台湾事务办公室
    华夏经纬网制作
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