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  • 中国饮食文化博大精深,“不时不食”是资深食客十分看重的饮食文化精髓。简单的四个字,道出了中华民族在饮食上悠久的传统:吃东西要按时令、应季节,到什么时候吃什么东西。春回大地,万物复苏。季节在带给人们美景的同时,也赐予了人类不少带着春天气息的食材。本期特搜,小记将带大家一同领略这些春天的时令蔬菜,在舌尖上和春天相遇。

    “春食野,夏吃苦”

    看着都能闻到野菜芬芳的气息

    不管是椿芽香,还是荠菜鲜,

    亦或是榆钱的甘甜,

    四季之中,野菜最鲜美的时候,

    只有春天!

     

    吃清明菜降血压


    清明菜又名佛耳草,亦名鼠曲草、燕子花,它可以称为“野菜中的降压药”。

    清明菜的浓煎液治疗慢性气管炎疗效显著。另据资料报道,清明菜还具有抗菌消炎、降压止痛、扩张毛细血管的作用,对治疗高血压、消化道溃疡、风湿性疼痛等,均具有较好疗效。

    传统吃法是将嫩苗洗净沥去水分后捣烂为泥,滤取鲜汁液与糯米粉拌匀,加入白糖、鲜橘皮细丝等调料,制成圆饼蒸熟后食用。如果?#21448;?#20316;麻烦,也可在做汤时,把清明菜切碎直接倒入汤中提味。比如清明菜炒鸡蛋、清明粑、清明果“艾糍”等。

    吃荠菜降胆固醇

    荠菜,又名护生草、地菜、地米菜等,如东人称 “喜菜?#20445;不?#29992;它来做馅。

    荠菜,以嫩叶供食。其营养价值很高,自古被誉为“菜中?#20160;蕁薄?#26377;凉血止血、补虚健脾、清热利水的功效。

    荠菜具有很高的药用价值,具有和脾、利水、止血、明目的功效,常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发?#21462;?目赤肿疼等症。

    体检时不少人查出“胆固醇高”、“甘油三酯高?#20445;?#36825;时可以吃点荠菜。专家介绍,荠菜中含有乙酰胆碱、?#22914;?#37255;和季胺化合物, 以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量。

    荠菜,吃的方法也多,可凉拌、可炒食、可做?#28291;?#21487;做馄?#20581;?#39290;子馅,荠菜馄饨可是春天餐桌上不可或缺的美味哦,如荠菜山鸡片、荠菜炒蛋、荠菜大鱼头汤、荠菜苦?#40092;?#32905;粥。

    吃马齿苋菜降血糖


    又名马齿菜、马齿草、五方草,一般为红褐色,叶片肥厚,象倒卵形。清热解毒,凉血止血,能降低血糖浓?#21462;?#20445;持血糖恒定,对糖尿病有一定的作用。

    糖尿病虽然目前无法根治,平时多吃点马齿菜可以起到降血糖、控血糖的作用。马齿菜,又叫马齿苋﹑长寿菜。马齿菜含有丰富的去甲肾上腺素,能促进胰?#21512;?#20998;泌胰岛素,调节人体糖代?#36824;?#31243;、降低血糖浓?#21462;?#20445;持血糖恒定,所以对糖尿病有一定的治疗作用,又被医生们称为餐桌上的“胰岛素”。

    马齿菜的吃法有很多种,焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋,蒸马齿菜馅包子,或煮点清热止痢的大蒜马齿。

    吃薤白防动脉硬化




    又名薤[xiè]白、小根菜,呈不规则卵圆形,表面黄白色或淡黄棕色,底部有突起的鳞茎盘。它的茎叶长得很像蒜,也有?#23567;?#33948;的味道,主要吃法有小根蒜拌豆腐,小根蒜白木耳粥、小根蒜炒鸡蛋等。

    小根蒜的作用是通阳化气、开胸散结,抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高,防止动脉粥样硬化。

    传统中医学认为薤白具有温补作用,可健脾开胃,助消化,解油腻,促进食欲。对体弱者而言,薤白可润中补虚,?#35895;四?#23506;。另外,薤白的钙、磷等无机盐含量极高,经常食用有利于强健筋骨,特别对于成长期的儿童和缺钙的老人有良好的营养价值。

    苦苦菜可抑制白血病


    茎呈黄白色,叶片为圆状披针形,表面绿色,背面灰绿色,花鲜黄色。性味苦寒,具有清热解毒、凉血的功效苦苦菜,别名:苦苣菜、取麻菜、苣荬菜,麻?#33021;模?#33647;名“败酱草”。它传播着春天的气息,散发着顽强的生命力,在田间、?#20498;取?#23665;坡、草地、路旁、河岸沙地?#20154;?#22788;可见它那坚强的身影。

    苦菜性苦寒,中?#39290;?#20026;可以清热解毒、凉血,可以治疗乳腺炎、上?#31889;?#36947;感染、急性咽炎、蜂?#28814;?#32455;炎。苦菜水煎浓缩乙醇提取液,对急性淋巴细胞性白血病﹑急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。

    营养:苦菜新鲜爽口,清凉嫩香,营养丰富,含有人体所需要的蛋?#23383;省?#33026;肪、?#23435;?#32032;,以及多?#27835;?#29983;素、矿物质、胆碱、糖类、核黄素和甘露醇等。

    生吃略带苦味,用开水烫一下加热制熟,苦味可除。苦菜可炒肉、炒蛋、做?#28291;?#25110;加些大豆粉做成小豆腐吃,亦可沸水烫后?#22909;?#37233;食用。

    比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝、苦菜酸辣汤等。

    吃?#21387;?#33521;祛消化不良

    ?#21387;?#33521;,也叫婆?#21734; ?#23387;孛丁、古古丁、?#21387;?#19969;、白鼓丁、黄花地丁、地丁、尿床草、耩褥草、?#21387;?#33609;、金簪草、黄花草、真痰草、狗乳草、奶汁草、羊奶奶草、凫公英、鹁鸪英、黄花苗、黄花郎、黄狗头、卜地蜈蚣、鬼灯笼、双英卜地、茅萝卜、黄花三七、 仆公罂。

    ?#21387;?#33521;的花粉含有维生素、亚油酸,枝叶中则含胆碱、?#34987;?#37240;和微量元素。婆?#21734;?#30340;功能是清热解毒,消肿、利尿,具有抗菌的作用,能激发机体的免疫功能,达到利胆和保肝的作用。

    婆?#21734;?#28975;过后生吃、炒食或做汤都可以,可拌海蜇皮、炒肉丝;还能配着绿茶、?#20160;蕁?#34562;蜜等,调成一杯能够清热解毒、消肿的婆?#21734;?#32511;茶。?#21387;?#33521;适合人?#28023;?#36866;?#25628;?#21897;疼痛者、肿毒者。

    先把?#21387;?#33521;洗干净,可以不用焯水,直接放点香油、辣椒、盐、醋等调味品拌匀就可以了,也可以蘸?#26943;?#34360;汁吃,这样不但能最大程度地保留?#21387;?#33521;的营养成分,还能真正?#28902;?#21040;它的鲜味。

    吃鱼腥草防胃病

    鱼腥草别名?#27832;?#33609;、折耳根、狗点耳。

    鱼腥草味?#31890;?#24615;寒凉,归肺经,能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食,用治?#31561;取?#28909;毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。现代药理实验表明,本品具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。鱼腥草中每百克含蛋?#23383;?.2克、脂肪0.4克、多糖6克、钙74?#37327;恕?#30967;53?#37327;?#20197;及挥发油等。这些物质对病灶有一定抑制作用。经研究证实,鱼腥草对癌细胞分裂最高的抑制率为45.7%,多用于防治胃癌、贲门癌、肺癌等。

    鱼腥草嫩根嫩而脆,微辣带腥,可与粉丝黄瓜等搭配凉拌,也可用于炖肉,还可盐渍贮藏。嫩茎叶在食用时,先洗净,用开水烫漂,倾其苦水后再洗,沥干即可。

    凉拌,将新鲜鱼腥草冼净,用开水略烫,加入适量食盐、酱油、米醋、椒面、椒油、姜末、葱汁、麻油等调味品拌?#21462;?#29038;粥,将鱼腥草水煎取汁煮粥,或是等粥快熟时放鱼腥草适量,稍煮即可食用。

    吃穿心莲防感冒


    穿心莲又名春莲秋柳,一见喜,榄核莲、苦胆草、印度草,苦草等。

    上餐桌的穿心莲是菜?#20040;?#24515;莲,虽然都有清火的功效,而药?#20040;?#24515;莲不能食用,菜?#20040;?#24515;莲是人工培植的野菜,在各大超市都能买到。穿心莲中含有穿心莲酯等天然消炎和抗病毒成分,对流行性感冒、肺炎、咽喉炎、口角炎等都有预防和治疗作用。

    穿心莲吃法很多样,麻油凉拌、蒜蓉清?#26943;?#32773;涮火锅等,比如糖?#29366;?#24515;莲、蒜蓉穿心莲、拌银耳穿心莲等。

    吃马兰?#20998;?#21693;炎


    马兰头别名马兰、马莱、马郎头等。

    茎部叶倒披针形或倒?#28814;?#30697;圆形

    得了咽炎有痰咳不出,咽不下,非常?#21693;埽?#36825;时可以吃点马兰头。马兰头性味辛凉,有清热解毒、凉血止血、利湿消?#23383;?#21151;效。一患咽喉炎、扁桃体炎、腮腺炎等化脓性?#23383;?#26102;就可以请它来帮忙。

    马兰的幼苗、嫩叶、嫩梢、花蕾及花等均可食用,食用方法很多,比如马兰头拌豆腐、马兰?#28902;?#29482;肝、马兰头菜粥、香干马兰头等。

    马兰头拌香干做法:首先,煮一锅水,将马兰头过水焯熟,在开水中烫或清炒时间不得过长,约为30秒,将焯好的马兰头放在清水冲凉,然后将香干也焯一下取出备用。接着将盘中的马兰头用手挤出一部分水,不要完全挤干,要留1/3左右,这样拌出来的马?#30142;?#20250;口感鲜美,之后将马兰头和香干分别切成末,切得越细越好。把切好的马兰头和香干拌匀,加入一点盐、一点味精、一点糖、一点色拉油,不断搅拌,最后还要加入几滴香油调味。

    吃香椿痔疮便血

    香椿树的嫩芽,香椿相对于地上长的野菜,香椿是比较好辨认的,不过要注意香椿?#32479;?#26943;的区别,可别摘错了

    香椿菜别名山椿、虎目树等。

    香椿是名副其实的“十全蔬菜?#20445;?#21547;有人体所需的几乎全部营养素,蛋?#23383;省?#31958;类、脂肪、各?#27835;?#29983;素、矿物质等。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消?#23383;?#34880;止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。提高机体免疫功能,润泽肌肤 香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质,有助于增强机体免疫功能,并有很好的润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。涩血止痢,止漰香椿能燥湿清热,收敛固涩,可用于久泻久痢,肠痔便血、崩漏带下等病症。祛虫疗癣香椿具有抗菌消炎,?#32972;?#30340;作用,可用治?#22766;?#30149;、疮癣、疥癞等病。

    最常见的香椿菜就是香椿芽拌豆腐,炸香椿鱼、香椿炒鸡蛋、腌香椿等。

    香椿鸡蛋羹做法:鸡蛋2个,加2倍水,打散备用;香椿洗净焯水,变色后捞出;切碎后放入鸡蛋液中,加入1?#25628;?用限盐勺)搅拌均匀;放入已经烧开水的蒸锅上,小火焖5分钟?#28784;?#20010;人口味浇上麻油、生抽即可食用。

    蕨菜有安神作用

    ?#23545;?#21521;内蜷曲,外形特征比较明显

    蕨菜又名蕨儿菜﹑龙头菜,在野菜中比较常见。蕨菜叶是卷曲状时,说明它比较鲜嫩,老了后叶子?#31361;?#33298;展开来。

    吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。吃起来口感鲜嫩滑爽,素?#23567;?#23665;菜之王”的美誉。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下,使它复原。常见的吃法有滑炒里脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。

    经典吃法:?#19978;?#39135;或晒干菜,制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发,再烹制各种美味菜肴;鲜食食?#20204;?#20063;应先在沸水中浸烫一下后过凉,以清除其表面的黏质和土腥味,吃起来更美味。

    水芹菜降血压


    水芹菜又叫水芹﹑河芹。,各?#27835;?#29983;素、矿物质含量?#32454;擼?#20854;嫩茎及叶柄质鲜嫩,清香爽口,可生拌或炒食。

    野生水芹虽然香味独特但是在?#21248;換肪?#20013;是钉螺,蚂蟥,血吸虫,水蛭?#20154;?#29983;物的天然宿主,在食?#20204;?#19968;定要进行高温蒸煮以杀灭寄生虫卵防止病从口入。

    水芹的茎是中空的,叶子呈三?#20999;危?#33457;是白色,主要生长在潮湿的地方,比如河边和水田。水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、 消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。

    春天野菜大全图解 365知识网毒芹,又名野芹菜、毒人参、白头翁。生在潮湿地方,叶像芹菜叶,夏天开白花,全棵有毒,花的毒性最大。误吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹,严重的可造成死亡

    野芹菜和水芹菜极相似,但水芹菜可以吃,野芹菜(又名石龙芮、水?#28291;?#26377;毒不能食用。野芹菜一般生长在潮湿地区,叶像芹菜叶,全棵有毒,晚秋和早春期间毒性更大,以根茎及花毒性最剧。传说苏格拉底就是?#27426;?#33465;的汁液毒死的。

    经典吃法:许多人?#19981;?#23427;那种清脆、微甜的味道,我们常吃的有猪肉炒水芹、水芹羊?#39272;?#21644;水芹拌花生仁。

    藜蒿防治急性传染性肝炎


    藜蒿,学名狭叶艾,又名芦蒿、水蒿、青艾等,属于一种野生植物,一般野生的均长在湖泊草滩岸边?#27975;?BR>
    健脾开胃,助人饮食。藜蒿气味辛香?#20540;?#21487;以刺激人的食欲,增强胃肠蠕动,帮助食物消化。利湿清热,利胆退黄。民间依据藜蒿这一食疗作用,经常使?#32654;?#38450;治急性传染性肝炎,有良好效果,无不良反应

    经典吃法:藜蒿炒腊肉 清炒藜蒿

    吃苋菜清燥热


    苋菜俗称大叶菜。它富含丰富的铁、钙、苋莱中不含草酸,所含钙、铁进人人体后很容易被吸收利用,苋莱含有维生素K,可以促进凝血,增加血红蛋白含量并提高携氧能力,促进造血等功能。苋菜对于维持正常心肌活动,促进凝血也大有裨益,最宜贫血患者食用。苋菜还是减?#20160;?#26700;上的主角,常食可以减?#26159;?#36523;,促进?#21734;荊?#38450;止便秘。同时常吃苋菜可增强体质,苋菜中富含蛋?#23383;省?#33026;肪。糖类及多?#27835;?#29983;素和矿物质,其所含的蛋?#23383;时?#29275;奶更能充分被人体吸收,所含胡萝卜素比?#21387;?#31867;高,可为人体提供丰富的营养物质,有利于?#21487;?#20581;体,提高机体的免疫力,?#23567;?#38271;寿菜”之称。

    苋菜还有清热利尿﹑解毒、?#26691;?#28070;燥等作用。除了炒食﹑凉拌﹑做汤外,苋菜也常被?#32654;?#20570;馅。比如,凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等。

    ?#19968;?#33756;能防贫血



    又名灰菜、灰条。灰菜色绿、味美、鲜嫩、口感好。具有清?#21462;?#35299;毒作用。特别要强调灰菜具备的清肠、通便作用,立竿见影。常食灰菜,减肥瘦身效果非常明显。

    ?#19968;?#33756;,每年4~7月采收幼苗或嫩茎叶食用。叶片菱状卵形?#37327;?#25259;针形。具有祛湿、解毒的功效。

    “灰条复灰?#37232;?#37319;采何辞老”明朝人滑浩曾作灰条诗,赞扬灰菜对增强体力,抗拒衰老的作用。

    食用?#19968;?#33756;能够预防贫血,促进儿童生长发育,对中?#22799;?#32570;钙者也有一定保健功能。

    苜蓿菜可抑制出血


    别名:金花菜、草头

    苜蓿的营养价值很高,是我国古老的蔬菜之一。苜蓿中含有大量的铁元素,因而可作为治疗贫血的辅助食品,苜蓿中所含的B族维生素成分,可治疗恶性贫血;此外,苜蓿还含具有止血作用的维生素K,成分之高,驾乎一切蔬菜之上。民间常?#32654;?#27835;疗胃病或痔疮出血,有些验方用它来治胃或痔、肠出血。

    榆钱助消化、防便秘

    榆钱也是防病保健的?#23478;?#27014;钱具有通淋、消除湿热等功效,主治妇女白带多、小儿疳积羸瘦;外用可治疗疮癣等顽症。中?#39290;?#20026;,多食榆钱可助消化、防便秘。

    榆钱果实中含有烟酸、抗坏血酸?#20154;?#24615;物质。同时,还含有大量的无机盐,可健牌和胃, 治食欲不振。

    榆钱果实中含有大量水分、烟酸、抗坏血酸及无机盐等,其中钙、磷含量较为丰富,有清热安神之效,可治疗神经衰弱、失眠。

    槐花清肝泻火

    健脾安神,清心降火,止咳化痰,清热利水,?#32972;?#28040;肿。主治失眠,食欲不振,带下,小便不利,水肿,小儿疳热羸瘦,烫火伤, 疮癣等病症。

    槐花能润肠通便。用于便秘的防治。以油菜蜜、茶花蜜和枇杷蜜为最佳。 清热凉血,适用于大肠癌患者引起的便血,血色鲜红,以 及癌术后便血等症。

    润肺止?#21462;?#30001;于肺虚引起的?#20154;裕?#39135;用蜂蜜有效。

    做饼,又可凉拌、炒食、?#29992;?#31881;蒸食。洋槐花干制后可长年食用。糖尿病人最好不要多吃。粉蒸槐花不易消化,消化系统不好的人,尤其是中?#22799;?#20154;不宜过量食用。同时,过敏性体质的人也应谨慎食用槐花。脾胃虚寒及阴虚发热而无实火者慎服。

    柳叶,柳芽能败火


    柳叶有清热,败火,解毒的作用。柳芽含有丰富的蛋?#23383;剩?#26194;干后,可以炒着吃,也可以泡茶。

    现在凉拌柳叶已是?#27807;?#39184;桌上的一道名菜。

    白蒿可治风湿病

    白蒿,大名叫?#40490;攏?#25454;《本草纲目》记载:其味苦、?#20581;?#24494;寒,无毒。主治:风湿寒热邪气。热结?#36215;悖?#20037;服轻身益气耐老。还可治通身发黄,小便不利,降低头热,去伏瘕。通关节,去滞热和伤寒。说明白蒿的药用价值是对人体肝脏很有?#20040;Γ?#26377;护肝补肝的作用。

    把白蒿洗净晾干,当茶叶用,?#30475;?#20914;水喝,还可以解酒。对身患肝炎的人,多喝白蒿水,据说效果还不错。其中更为值得一提的就是用现代科技手段从黄花蒿中制取的青蒿素,对治疗疟疾有特效。可见白蒿不仅是一种野菜,也是一味天然?#23478;?BR>
    白蒿可用开水焯过后凉拌,最好吃的做法是拌面蒸熟蘸蒜吃。

    刺儿菜降低血中胆固醇

    刺儿菜,常见的可食用野菜之一,因其叶片边缘带刺而得名,学名叫小蓟。刺儿菜可炒食,也可做汤。

    刺儿菜是一种优质野菜,秋季采根,除去茎叶,洗净鲜用或晒干切段用;春、夏采幼嫩的全株,洗净鲜用幼嫩时期羊、猪喜食,牛、马较少采食。植株秋后仍保持绿色,仍可用以喂猪。刺儿菜的时有硬刺,茎秆木质化后粗硬,利用期为5 —7月。早期供放?#31890;?#25110;带根采回,去掉泥?#31890;?#24452;切碎生饲喂猪或做青贮料,开花前后植株,割取晒于后,可供冬春制粉喂猪。另外本种为秋季蜜源植物。带花全草或根茎均为药材。刺儿菜的嫩苗又是野菜,炒食、做汤均可。

    小蓟能收缩血管、缩短凝血时间。对肺炎双球菌、溶血性?#36766;?#33740;、白喉杆菌、伤寒村菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌、金黄色葡?#20122;?#33740;等均有抑制作用。煎剂或酊剂对兔子宫有兴奋作用。此外,尚有利胆、降低血中胆固醇的作用。

    蒜?#29366;?#20799;菜做法:

    原料:刺儿菜500克,蒜茸、精盐、味精、葱花、植物油各适量。

    制作?#28023;?)刺儿菜幼苗去杂洗净,放入沸水锅焯一下,捞出挤干水,切成段。(2)炒锅上火,放油烧热,下葱花煸香,投入刺儿菜、精盐、味精,炒至入味,再放入蒜茸调均即可。

    特点及功效:清爽可口,健脾止血。


    车前草治疗口舌生疮

    平车前,学名Plantago depressa Willd.,俗称车前草。一年生或二年生草本。根茎短缩肥厚,密生须状根,叶全部根生,叶片平滑。生于草地、河?#30149;?#27807;边、草甸、田间及路旁,海拔5-4500m。

    车前草为车前草科植物车前及平车前的全株,味甘,性寒。具有利尿、清?#21462;?#26126;目、祛痰的功效。主治小便不通、淋浊、带下、尿血、?#36215;恪?#27700;肿、热痢、泄泻、鼻衄、目赤肿痛、喉痹、?#20154;浴?#30382;肤溃疡等。

    可用于治疗痛风性关节炎,慢性支气管炎、?#20154;浴?nbsp;口舌生疮。

    幼苗可食。4~5月间采幼嫩苗,沸水轻煮后,凉拌、蘸酱、炒食、做馅、做汤或和面蒸食。

    儿时美味成了网上的“奢侈品”   

    天然降糖野菜——马齿苋  

    初春吃荠菜正好降压   

    春天里来野菜香 但是?#28903;?#24471;有方 

    春季多吃野菜有保健功效 生吃野菜需注意 

    春季防过敏慎食光感性野菜 

    脸肿竟是野菜惹的祸 

    吃春笋损胃肠?这么吃才好 

    野菜虽可口 ?#28903;?#35201;谨慎  

    吃香椿吃进ICU,到底是谁惹的祸? 

    试寻野菜炊香饭 便是江南二月天

     

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